Risotto to potrawa kłopotliwa z racji na czas przygotowywania. Robienie go w małych ilościach mija się z celem, natomiast duże ilości są nie do przejedzenia. Ja zawsze przygotowuje dużą ilość ryżu, chomikuje w lodówce i mam smaczne i szybkie obiady na parę dni z głowy. Wystarczy zmienić dodatki, i gwarantuje że się nie znudzicie. Jeśli chcecie przygotować risotto tylko na jeden obiad, należy zmienić proporcje w zależności od ilości głodnych do nakarmienia. Podana ilość składników na bulion i bazę pozwoli nam uzyskać osiem porcji jednego dowolnego risotto.
Przygotowania do risotto należy rozpocząć od ugotowania esencjonalnego bulionu warzywnego. Wszelkiego rodzaju kostki rosołowe, vegety i innego pokroju świństwa absolutnie się nie sprawdzą i zepsują cały smak potrawy.
Bulion
Składniki:
2 spore marchewki
3 pietruszki korzeniowej
garść łodyżek natki pietruszki
łodyga selera naciowego z liśćmi
10 cm kawałek pory
3 duże liście kapusty włoskiej
połówka dużej cebuli opalona na gazie
ćwiartka selera
2 listki laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
ew. 3 łyżki suszonych warzyw
Do garnka, zalewamy 4 litrami wody i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Powinniśmy otrzymać ok 3,5 litra bulionu.
Baza risotto
Składniki:
1 litr bulionu warzywnego
2 łyżki oliwy
łyżka masła
duża cebula
4 łodygi selera naciowego
600 gr ryżu do risotto
250 ml wina białego
Cebulę i selera drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem i dorzucamy posiekane warzywa. Powinny się one dusić do miękkości ok 10 minut, ale absolutnie nie przysmażyć. Wrzucamy ryż, prażymy przez chwilę intensywnie mieszając. Wlewamy wino i cały czas mieszając czekamy aż odparuje. Następnie dodajemy chochlę bulionu i mieszamy ponownie. Za każdym razem gdy ryż wchłonie bulion, dodajemy kolejną porcję i mieszamy. Powinno nam to zająć ok 15 minut. Ryż będzie nadal twardawy, to tylko wstępne przygotowanie bazy gotowej do dalszej obróbki. Przekładamy ryż na płaską formę, lub do miski. Najlepiej wysmarowanych oliwą. Chodzi o to żeby ryż jak najszybciej ostygł. Gdy ostygnie przekładamy do pojemniczka i chowamy do lodówki. Gotową bazę można przechowywać do 7 dni w lodówce.
Smacznego!
całość wg - Jamiego Oliviera
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz